Calò e Monte
Calò & Monte è un'azienda agricola situata a Zollino, piccolo comune in provincia di Lecce.
L'azienda si occupa della produzione di leguminose di differenti tipologie, attenendosi ai criteri dell'agricoltura integrata.
Area di produzione, materie prime impiegate e processo produttivo, sono tra gli elementi che permettono di distinguere i prodotti dell’azienda Calò & Monte, per qualità e capacità dei legumi di conservare le loro caratteristiche nel tempo.
La coltura delle leguminose, rigorosamente manuale, è un’antica tradizione dell’agro di Zollino, oggi portata avanti da Calò & Monte, attenendosi a precetti dell'agricoltura integrata, seguendo un apposito disciplinare con grande precisione. Il risultato è una rosa di prodotti d'eccellenza, che mantengono inalterato il sapore di un tempo, come il pisello nano, le fave, i ceci, le cicerchie, fagioli (i primi due legumi inseriti nel PAT della Regione Puglia).
la storia dei legumi salentini di Calò & Monte, parla di un’azienda che riesce a tenere testa alla modernità e alla velocità del mercato, ispirandosi a valori fondamentali come il Tempo e la Terra rispettandone i ritmi e i cicli. Nascono così dei legumi che sono considerati vere e proprie eccellenze del panorama gastronomico Salentino.